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[甜品制作] 新手往这里看!烘焙必备工具!

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发表于 2014-9-18 17:35:56 | 显示全部楼层 |阅读模式


对于烘焙工具和材料你们有没有和我当初一样的想法:买套餐省力可是怕有些用不到,有些没买全;自己配,又无从下手,当初我几乎花了一个月去研究该买什么!最后还是买了一堆没用的,浪费银子不说,还占地方!


这帖可能你看到一半就会头大,可烘焙就是这么麻烦,尽管它真的烧钱,真的费时间和精力,但你得到的美味、满足感和夸赞,绝对是成正比的!


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1、电动打蛋器
需要打发淡奶油,黄油等,电动打蛋器是必备的。
要选择功率大,质量好的,好的打蛋器不仅打发省时省力,而且声音也不会很吵。


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2、手动打蛋器
打发少量黄油或是无需打发用来搅拌的时候,会用到手动打蛋器。
手动打蛋器和电动打蛋器都是烘焙必备品。


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3、烤箱温度计
几乎所有的烤箱都有温差,配烤箱温计,不仅方便预热,
让你清楚知道烤箱设置温度与实际温度的温差,这样烘焙起来就得心应手了。


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4、食品温度计
西点是非常讲究的,食材的温度也都有标准,像做慕斯蛋糕、熬糖浆等等,都需要用到食品温度计测温,
这款头可以旋转,测量起来非常方便,测水温,牛奶温度,烤鸡之类都可以用。


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5、厨房称
西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的量一定要精准。


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(授权转载)





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 楼主| 发表于 2014-9-18 17:40:10 | 显示全部楼层

6、量勺
用来测量ml的单位量勺,因每种食材的体积密度不同,ml和g的换算是极麻烦的,所以量勺是必备的!
正确的使用方法是,用勺装满物品,持平。


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7、硅胶刮刀
硅胶刮刀用于拌面糊,做饼干面包蛋糕都需要用到,食品级硅胶耐高温280°。
烘焙和料理都可以用


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8、硅胶一体刷
做饼干或其他甜点时常需要刷蛋液刷油,硅胶刷比羊毛刷清洗更方便不怕掉毛,硅胶材料极具弹性,比其他材质的寿命也更长。
其实硅胶刷子没毛刷刷起来细腻,可是毛刷难洗而且会发黄,所以一般我能用硅胶的就用硅胶的,像做月饼还是需要使用毛刷的。


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9、手持面粉筛 15cm
过筛面粉不仅可以去除结块的面粉,而且会更蓬松。
这款面粉筛最实用,手持手柄可放在容器上操作,15cm用于过筛面粉和果泥最适合。
而且手持的是最好清洗的。


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10、手持面粉筛12cm
小号手持面粉筛也是必备,筛少量的面粉,沥干吉利丁片、泡朗姆酒葡萄干、沥干西米、撒糖粉、可可粉,都需要用到小号。
手持面粉筛尺寸非常多,配一大一小就ok了。


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 楼主| 发表于 2014-9-18 17:43:42 | 显示全部楼层

11、蛋糕模
新手分不清阳极和硬模有什么区别,记住就买这个就行,阳极活底模不仅是戚风专用模具,还可以做其它任何蛋糕,
6寸是最基本尺寸,其他模具之后再考虑就好。


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12、树脂脱模刀
需配合蛋糕模使用的脱模刀,才能让您的蛋糕完整的取出,树脂材料软硬适中不伤模具。


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13、布裱花袋+八齿大号裱花嘴
用于做曲奇或者裱花,特别是曲奇的面糊非常的干,用一次性的裱花袋非常容易挤爆而且使不上力,一定要用坚固耐用的布裱花袋。
配合三能八齿大号做曲奇省力很多~ 我第一次烘焙就是挤曲奇,不懂就用了小的花嘴,真的挤到手抖,想想都流泪~


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14、一次性裱花袋
其实除了做曲奇外。做手指饼干、写字、裱花等,挤奶油或面糊时,都是一次性裱花袋最好用方便。
新手经常会去买很多布裱花袋和转接口,没什么必要。


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15、裱花嘴套装
新手可以用来制作手指饼干,装饰杯子蛋糕,或裱些简单的奶油蛋糕练手。


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 楼主| 发表于 2014-9-18 17:47:40 | 显示全部楼层

16、油纸 锡纸
锡纸油纸都可以垫烤盘烤饼干,既防粘也免去清洗烤盘的麻烦。
油纸垫在蛋糕模里可以起到防粘作用。
锡纸可以用来包裹模具,常用于垫烤盘防粘,还可以烤食物防止水分流失。
锡纸正确的使用方法是,亮的一面朝上。锡纸油纸都是必备品。


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17、耐高温纸杯
可以直烘烤,不用清洗。携带方便,很适合新手,做起来也简单。
可以用来做非常漂亮又简单的杯子蛋糕。
制作蛋糕时多出来的面糊也可以倒纸杯里一起烤不会浪费~~


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18、硅胶蛋糕杯
可以直接烤,很多人天生对硅胶材质恐惧,其实硅胶非常安全,可重复使用利用率也很广。
新手可用来烤蛋糕,布丁、蛋挞等,比较多用的。


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19、饼干模
不仅仅是饼干模、切蔬菜、水果,切小蛋糕胚子,一物多用~


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20、不锈钢打蛋盆
20cm口径,非常深,非常厚的打蛋盆,打发黄油再也不怕黄油四处飞溅,很多人要还是溅出来,
就是你黄油没软化好,一定要软化到手指能戳进去的程度~


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21、塑料梯形刮板
不仅可以用来刮去烤盘硅胶垫等上面的残渣不会刮伤产品表面。
还能帮助移动面团至烤盘。切割面团、刮平、抹平的小工具。
借助刮板使面糊、奶油的回收利用,东西虽小,但用途很多,可以配一把~


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发表于 2014-9-18 17:49:48 | 显示全部楼层
简直太全面,有时间的时候买起来~~~~
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发表于 2014-9-18 23:56:23 | 显示全部楼层
<— 新手在此
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发表于 2014-9-19 21:30:06 | 显示全部楼层
要准备好多东西啊 好麻烦的样子
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发表于 2014-9-20 10:05:36 | 显示全部楼层
one longer chopsticks...
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层


全台最貼心的爽爽大茶坊簡介賴6659690
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